Как правильно хранить ягоды и зелень

 

Помидоры

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно овощ охладить, то не возбраняется положить его на какое-то время в холодильник в отсек для овощей.
Подготовка: не требуется. Ни в коем случае не мойте помидоры до того, как соберетесь из них что-то приготовить.

Огурцы

Свежие огурцы не любят тепло, поэтому их следует хранить в холодильнике. В противном случае они станут желтыми, поменяют текстуру и аромат, будут быстро увядать. С другой стороны, холод делает огурцы мягкими, покрывает их микроскопическими рубцами. Эти рубцы запускают процесс гниения.
Если все необходимые меры предприняты, огурцы могут оставаться относительно свежими в течение 10-14 дней.
Подготовка: прежде чем положить огурцы в холодильник, их следует очистить от желтых соцветий. Как правило, процесс гниения начинается именно с них.
Хранение: чтобы как можно дольше огурцы были «живыми», каждый из плодов следует обернуть бумажным полотенцем, чтобы сохранить влагу и впитать ее излишки. А если вы уберете огурцы в закрытые, но не запечатанные пакеты, вы задержите появление рубцов и размягчение овощей.

Болгарские перцы

Перцы, как правило, любят холод, но выбор правильного температурного режима зависит от зрелости овоща. Следует принимать во внимание цвет перчика в момент сбора и упаковки. Все перцы изначально зеленые, изменяют цвет они в зависимости от периода спелости. Оптимальная температура зависит от цвета овоща. Желтые, красные и оранжевые любят температуру в 7 градусов. Зеленые — 10 градусов по Цельсию.
Без повреждений может храниться от 7 до 10 дней. Если у красного перца есть зеленая сторона, то он может «прожить» недели две.
Подготовка: если соцветие перца повреждено, его следует удалить, поскольку это своеобразная открытая рана, через которую могут проникнуть бактерии гниения. Это может повлечь порчу и остальных перцев в упаковке.
Хранение: срок хранения может быть продлен, если положить перцы в бумажный пакет, который будет впитывать испарения.

Зеленый лук

Лук хорошо хранится при температуре ноль градусов. В домашнем холодильнике, температура в котором не бывает ниже 5 градусов, стрелки лука продолжат расти. Из-за этого они могут пожелтеть и начать портиться.
По этой причине стоит покупать лук, перья у которого темно-зеленые, с коричневой частью у основания. Эта часть сигнализирует о начале процесса гниения. Следует также избегать светлого оттенка зелени, поскольку это означает очень короткий срок годности.
Подготовка: зачастую у основания лука остается немного песка. Рекомендуем помыть корешки, но ни в коем случае не листья. После этого следует обрезать основание луковицы, просушить и убрать в пакет, в котором нужно сделать небольшие отверстия размером с иголочное ушко. И помните, если пакет будет открываться со стороны стеблей, то они начнут быстро увядать. Чтобы этого не произошло, можно отрезать пару сантиметров стеблей лука и туго закрыть пакет с помощью резинки у самых их кончиков.
Хранение: зеленый лук следует хранить в пакетах с небольшими отверстиями, качество лука сохранится лучше, если еще и обернуть его бумажным полотенцем. Бумага впитает избыток влаги, из-за которого лук может начать вянуть. Важно держать стебли лука выпрямленными. Их сгибание вызовет повреждение и потерю влаги.

Брокколи

При температуре около ноля градусов брокколи может храниться месяц, в домашних условиях этот срок сокращается до нескольких дней. Брокколи, как и кольраби, употребляется в пищу до начала своего цветения. Когда этот овощ начинает цвести, он уже непригоден в пищу.
В некоторых магазинах можно найти брокколи в специальных упаковках, наполненных воздухом: они содержат углекислый газ, созданный «дыханием» овощей и снижением концентрации кислорода.
Специальная упаковка изменяет концентрацию газов и замедляет процесс гниения, сохраняя все питательные свойства этой капусты. Если брокколи вы купили без упаковки или она была повреждена, то поместите капусту в пакет без отверстий. После удаления воздуха закройте пакет с помощью резинок и сделайте два точечных отверстия при помощи зубочистки.

Баклажаны

Баклажаны не любят холод, но быстро портятся вне холодильника. Оптимальная температура хранения этого овоща — 12 градусов. Поэтому баклажаны лучше хранить не в специальном отсеке внизу холодильника, а на верхних полках.
Покупать баклажаны следует как можно ближе к тому моменту, как вы хотите их приготовить. Лучше выбирать овощи среднего размера, легкие по весу, черно-фиолетового цвета.
Хранение: если баклажаны хранятся в холодильнике более четырех дней, они могут подмерзнуть, появятся вмятины на кожуре, чернота. Как быть? Качество баклажанов можно продлить еще на два-три дня, если обернуть их бумажным полотенцем и убрать в закрытый, но не запечатанный пакет.

Листовой салат

Листовой салат лучше всего хранить при температуре, близкой к нулю. Храниться в домашнем холодильнике он может без проблем около недели.
Подготовка: если конец ствола салата коричневый, лучше всего его обрезать.
Хранение: пакет с большим количеством маленьких отверстий будет способствовать газообмену, но воспрепятствует конденсации испарений. Его лучше плотно закрыть, чтобы избежать увядания листьев. Салат, особенно латук, не следует хранить в холодильнике по соседству с яблоками, поскольку этилен, содержащийся во фруктах, может вызвать появление коричневых пятен на листьях салата. Отдельные листья салата тоже можно хранить в холодильнике, но после того, как вы промыли их водой, просушили, обернули бумажным полотенцем и убрали в пакет. Даже нарезанные листья можно хранить, предварительно промыв и просушив их, а также при условии, что они были нарезаны острым ножом. Сразу после нарезки их необходимо убрать в пакет без отверстий. После этого из пакета нужно удалить воздух, а края пакета плотно закрыть.

Дыня

 

Дыня любит прохладу, ее лучше хранить при температуре около 5 градусов, а потому на балконе ей не место. Желтая дыня с зелеными бочками может храниться в холодильнике целых 10 дней
От того, насколько свежую дыню вы приобретете, зависит не только ее вкус, но и продолжительность хранения. Чтобы сделать правильный выбор, нужно исследовать сетку на кожуре дыни: лучше, чтобы вся ее поверхность была покрыта этой сеточкой. Выбирайте желтые дыни с зелеными бочками, избегайте оранжевых (если только она не продолговатой формы).
Очень важен запах этого плода: дыня с сильным ароматом будем иметь короткий срок хранения. Вы можете потрясти ее, чтобы услышать булькающий звук. Услышали? Значит, корпус семян развалился, дыня начала портиться. Дыню можно хранить разрезанной на большие части и упакованной в закрытые пластиковые коробочки. Мыть при хранении дыню не стоит.

Клубника

Температура чуть выше ноля будет благоприятной для хранения этой ягоды. Клубнику можно хранить в холодильнике несколько дней в зависимости от времени года. Зимой этот период может составить неделю, весной — не более двух-трех дней.
Хранение: рекомендуем упаковать в маленькие корзинки (можно оставлять в тех, что продают ягоду). Если вы купили много клубники и принесли домой в пакете, лучше разделить ее на несколько порций и положить в открытую тару, лотки. Ягода должна «дышать».

Зелень

Любая зелень, кроме базилика, хорошо сохраняется при температуре 1-3 градуса около недели.
Хранение: чтобы избежать увядания листьев, рекомендуем хранить зелень в закрытых, но не запечатанных пакетах, загибая концы, но не перетягивая их. Зелень мыть нужно только непосредственно перед приготовлением! Здесь также понадобится бумажное полотенце, чтобы впитывать излишки влаги, появляющейся в результате дыхания растений. Кстати, сегодня в продаже появились специальные контейнеры для хранения зелени, они очень удобны.

9 секретов от шефа

Когда вы покупаете овощи, внимательно изучите каждый из них, убедитесь, что они не повреждены, не начали портиться, в них нет насекомых.Не покупайте продукты, находившиеся на солнце даже небольшой промежуток времени.Если вам нужно хранить овощи длительное время, выбирайте менее спелые и более твердые плоды. Обычно чем плод ярче, тем он более зрелый.Выдвижные ящики холодильника следует очищать раз в неделю, на дно стоит положить бумажные полотенца, чтобы адсорбировать лишнюю влагу, выделяемую «дыханием» овощей и фруктов.Как правило, не стоит мыть фрукты и овощи перед помещением их в холодильник. Лучше делать это непосредственно перед приемом их в пищу. Если плод покрыт грязью, его следует помыть и просушить перед помещением в холодильник.Сельдерей, салат-латук, кольраби следует хранить в закрытых пластиковых коробках в холодильнике. Если овощи и фрукты уже разрезаны, они теряют витамины и минералы. Чем больше площадь надреза, тем меньше полезных свойств теряет продукт, поэтому лучше нарезать их крупными дольками.
Если вы храните овощи в кладовке, не упаковывайте их в пакеты, иначе они быстро испортятся. Или используйте крафтовые пакеты.
Желательно, чтобы для овощей и фруктов у вас была отдельная доска. При их нарезке важно, чтобы на доске для нарезания не оставалось кусочков мяса или рыбы, чтобы избежать инфицирования.
Морковь будет храниться дольше, если прежде чем положить ее в холодильник, тщательно вымыть, просушить и отрезать «попку», а картошка долго не прорастет и не позеленеет, если хранить ее в темноте и положить в ящик один-два яблока.

Лучшие способы зимнего хранения овощей

Как хранить овощи в квартире

• 25.11.2015
 
• Лена Филатова
 
• Всё о правильном питании
 
• 2

Зима наступает на пятки, и пора задуматься о хранении овощей в квартире.

Конечно, сейчас в супермаркете можно купить любые продукты в любое время года, но всё-таки стоит решить, как сохранить плоды, выращенные осенью. Тем более, в осенний период всё стоит дешевле, чем в зимний.
Вариантов хранения существует много. Например, в подвале, в гараже, в кладовке, на балконе или в холодильнике. Но сегодня мы рассмотрим как хранить овощи именно в квартире.

Начнем с основ, которые касаются всех разновидностей овощей

1. После покупки необходимо перебрать все плоды и избавиться от заплесневелых и сгнивших. Перезрелые и помятые лучше либо употребить в пищу в ближайшее время, либо выбросить.

2. Перебирать запасы во время хранения необходимо периодически, опять же, избавляясь от плодов, покрытых плесенью.
3. Овощи лучше не мыть. Так они дольше сохранятся.
4. Не стоит хранить вместе лук, картофель, чеснок и тыкву. Так как их запахи отличаются активной миграцией. И желательно расположить их вдали от остальных продуктов.
5. Есть группы овощей, такие, как томаты и перец, выделяющие этилен – газ без цвета и запаха. Он способствует ускоренному созреванию и гниению плодов.

Так же существуют овощи, которые этот газ поглощают. Например, морковь под воздействием большого количества этилена становится горькой. Поэтому хранить рядом продукты из этих групп не стоит. Хотя существует мнение, о том, что можно положить рядом с ними яйца, и проблема будет решена.
6. Температура хранения разных плодов конечно отличается. Каждый вид мы рассмотрим ниже.

Как хранить овощи на борщ

Картофель не стоит хранить в холодильнике. Идеально – темное и прохладное место в квартире (температура 5-10 градусов). Следует помнить, что при более высокой температуре в квартире картофель прорастет. Емкость для хранения должна хорошо вентилироваться. Подойдут ящики, сетки или тканные мешки. Так как при хранении картофель выделяет воду, сверху на клубни можно положить свеклу. Так дольше останутся пригодными оба вида овощей, так как последняя впитает лишнюю влагу.

Свеклу так же можно хранить в холодильнике или в прохладном месте у балконной двери в открытом полиэтиленовом пакете. И не забудьте, что свекла – очень приятная соседка для картофеля (см.абзац выше).

Помидоры хорошо хранятся только при комнатной температуре. Хранение в прохладном месте квартиры отрицательно скажется на их структуре. После покупки каждый плод необходимо упаковать в бумагу или салфетку.

Морковь можно хранить в холодильнике в ящике для овощей, предварительно обернув каждую бумагой или положив в полиэтиленовый пакет.

Краснокочанная капуста прекрасно сохранится при комнатной температуре, обернутая бумагой.

Белокочанную капусту можно подвесить за кочерыжку в любом месте квартиры. Не стоит избавляться от верхних листьев, так как они сохранят капусту свежей на больший срок.

Цветная капуста и брокколи. Для их хранения лучше выбрать холодильник, или же заморозить.

Кабачок-цуккини хранится долго – вплоть до весны. Идеальное место – на шкафу или под диваном. А белый кабачок не пролежит больше трех месяцев.

Тыкву можно хранить в темном месте, например, под кроватью несколько месяцев. С толстой кожурой – вплоть до нового урожая, а с тонкой – до середины зимы.

Сладкий перец можно хранить при температуре до плюс 10-12 градусов не более двух месяцев. Идеально сложить в ящик, переложив слои плотной бумагой, но можно и в открытом полиэтиленовом пакете. Так же можно положить в контейнер для овощей в холодильник. При отсутствии условий хранения перец можно заморозить на зиму.

Хранение баклажанов, огурцов и редьки

Баклажаны долго не хранятся. Максимум месяц. Поэтому лучшим выходом будет заморозка. В случае необходимого хранения положите их в темное прохладное место.

Огурцы хорошо хранятся при температуре 15 градусов. При этом каждый овощ необходимо обернуть бумагой и положить в герметичный контейнер. Если в квартире невозможно добиться желаемых условий, то в холодильнике огурцы будут храниться до трех дней.

Редьку стоит положить на хранение в холодильник в полиэтиленовом неплотно закрытом пакете.

Как хранить лук, чеснок и другую зелень

Укроп и петрушку прекрасно хранить в чистой стеклянной банке, закрыв пластиковой крышкой. Такую зелень как шпинат, сельдерей, зеленый лук, салат, петрушку и укроп положить в холодильник в полиэтиленовый пакет с дырочками для вентиляции. Они сохранятся в таком виде в течении месяца.

Зеленый лук лучше всего положить в холодильник, герметично обернув сухие перья полиэтиленовым пакетом. При температуре от 3 до 4 градусов он останется свежим несколько недель.

Лук порей, упакованный в полиэтиленовый пакет, хорошо хранится в холодильнике.
Или же его можно положить в песок на балкон при температуре от 0 до +2 градусов.

Лук, как и чеснок, лучше хранить в сетках при комнатной температуре отдельно друг от друга. Дольше всех хранятся небольшие луковицы.